Oh ! 鮨 !

今日は銀座でランチ鮨です。 銀座で鮨となると、ちょっと怯みますが、ランチだと割と気楽に臨むことができます。 値段もランチ価格ということもありますし、昼の銀座は空気もなんだかほんわかしています。 あと最…

ザ・銀座の鮨とでも申しましょうか、古き良き銀座の老舗「ほかけ」に伺いました。 冒頭の看板からも貫禄がにじみ出ています。迫力満点です。 そして店内に入ると親方も迫力満点。御年80オーバーです。鮨を握って…

半年ぶりの鮨さいとうです。なんというか、鮨さいとうのことばかりを考えての半年間だったような気がします。それは、スポーツ選手が次のオリンピックまでの四年間をストイックに過ごす時間と似ていると思います。 …

最近のぼくときたら「お好み」づいています。いや、鮨の注文方法の話です。 お鮨屋さんって、一定レベル以上のところだと「お任せ」のお店が多いじゃないですか？ そんな中、先日お邪魔した神保町「鶴八」さんのよ…

神保町の老舗「鶴八」初見参です。 今時のある程度のレベルのお鮨屋さんでは、おまかせコースが主流だと思いますが、こちらはお好みオンリーです。 またネタに煮切りを塗ってくれるのも今時の主流だと思いますが、…

第三春美鮨 （だいさんはるみすし）。鮨好きならばその名を知らない人はいないでしょう。 「江戸前鮨　仕入覚え書き」と言えば、一家に一冊の聖書みたいなものです。 大将、長山一夫氏の鮨に対する情熱が結実した…

京橋のお鮨屋さん「与志乃 （よしの） 」です。 昭和二十四年創業の老舗で、かつては「久兵衛」「奈可田」と並び銀座の寿司御三家に数えられた名店です。 この店から「すきやばし次郎」の小野二郎氏、「鮨 水谷…

青山一丁目のおすし屋さん匠進吾さん。親方は、四谷の「すし匠」のご出身です。すし匠のお弟子さんたちの独立後の大活躍ぶりから、ぼくは勝手に「すし匠マフィア」と呼んでいます。 それにしても、すし匠仕込みのあ…

東京で一番旨いプリンは一体どれなのか？ 甘党の間では侃侃諤諤と議論されてきたことでしょう。 私のマイナンバー１は・・・

鮨屋とは、鮨の味だけを楽しむのものではなく、その時間と空間を楽しむ総合芸術といっていいのでないかと思っています。そう、茶道に近い。お茶を飲むだけでなく、その所作や精神性、さまざまな道具や床のしつらえ、…